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用铁锅炒莲藕使莲藕变成暗蓝色或暗绿色

来源:灵芝菜谱网 时间:2021-09-16

中含有一种化学成分--癫娴病什么时候能检测出来单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合哈尔滨癫痫病医院有多少家物形成褐色色素,也就是黑色素。

为了防止变色,可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡,使南昌癫痫医院其与空气隔绝,可防止氧化反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色杭州小儿癫痫专科医院。正是由于这些原因,所以请您炒藕时切忌用铁锅,用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。