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椒麻腰花_美食菜谱_

菜系及功能:家常菜谱

椒麻腰花

选料:猪腰400克,新鲜粉皮或凉粉(切成薄片)200克。

调料:酱油、白糖各2匙,香醋1匙半山东治疗癫痫病的好医院,葱花、花椒各3匙,麻油2匙半,味精匙。

椒麻腰花的做法

1.把猪腰撕净外层薄膜及油膜,批成2爿,再批除腰骚,洗净。先顺料直剞,在腰子内层切上很多间距很小的刀纹,再斜刀剞成良性癫痫病的比较好治疗方法?第三刀才断料的鱼鳃形片(上海地区称蓑衣片)。另将粉皮切成大小与腰片相仿的片。

2.锅内放较多的清水,烧沸后,先把粉皮烫一下,沥去水分,放在平盆中。再将水烧沸,把腰片放入,迅速搅散,立即将其捞出长沙治癫痫去哪里、沥去水分,放在粉皮上。

3.将花椒炒香,出锅与葱花一齐斩成细末,放入小碗中,加酱油、米醋、白糖等调料调匀成为椒麻汁,浇在腰片上即成。

特点:麻、香、鲜、咸、酸,微甜;腰片拉萨治疗癫痫病比较好的医院在哪里脆嫩不臊,粉皮软嫩滑口。

关键:

1.腰片必须用多量的沸水速烫,一断生即可。

2.花椒、葱花要斩得细腻。

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